روغن

روغن خوراکی، مایعی است که مانند چربی حاوی تری گلیسیرید، مونوگلیسیرید و مقداری هم دی گلیسیرید می باشد. چربی که از آن به عنوان روغن نام می بریم چربی نباتی یا حیوانی است که از گیاهانی مثل گردو، آووکادو، انگور، ذرت، شلغم و جانورانی مثل ماهی و وال به دست می آید که هر کدام از این روغن ها برای بدن خواص مختلفی دارند.